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Cocina tradicional veneciana

Cocina tradicional veneciana

“Grillo, sentì, fio mio, tolè la sporteletta,
Voggio che andè da bravo a farme una spesetta.
In pescaria ghe xè del pesce in quantità;
M’ha dito siora Catte, che i lo dà a bon marcà.
Un poche de sardele vorria mandar a tor,
Per cusinarle subito, e metterle in saor”

Carlo Goldoni – Le Donne di Casa Soa ( 1755 )

La cocina veneciana tradicional es simple y compleja al mismo tiempo: simple porque los ingredientes, los métodos de preparación y los tiempos de cocción son simples; complejo porque es el resultado del entrelazamiento milenario que Venecia ha podido crear, con gran armonía, entre los muchos pueblos, las muchas culturas y los muchos sabores que llegaron a la laguna.

Venecia era la encrucijada entre Oriente y Occidente y esto implicaba el uso en su cocina de muchos productos de origen oriental, como especias: jengibre, canela, nuez moscada, cardamomo, azúcar e incluso arroz.

El gobernante absoluto de la tradición culinaria veneciana siempre ha sido el pescado, tanto por la posición estratégica de la ciudad, como porque no se pagó ningún impuesto por su compra y el tráfico era gratuito para todos los ciudadanos. Además del pescado crudo, el pescado ya cocido se vendía a bajo precio en toda la ciudad. Incluso el pescado salado y seco estaba libre de impuestos y es por eso que incluso hoy el bacalao es un eje fundamental de muchos platos.

El “saor” es una receta antigua, que data del siglo XIV, una receta tan veneciana que el mismo Goldoni lo menciona en sus obras. Veneciana porque las cebollas son las que crecen en la isla de Sant’Erasmo, el jardín de la laguna de Venecia. Veneciana porque hay pasas, piñones y especias, que destacan los fuertes vínculos que la ciudad tenía con el mundo oriental. Un plato que cuenta la historia de los marineros de la Serenissima que pasaron muchos meses en el mar y que, por lo tanto, necesitaban mantener la comida durante mucho tiempo.

Esperamos haberte intrigado y que quieras emprender un viaje a través del gusto con nosotros para conocer la infinita riqueza de sabores y fragancias que te ayudarán a recordar los lugares, las personas y la cultura de esta increíble ciudad.

Con esto en mente, nuestro chef ha revisado hábilmente los pilares de la cultura gastronómica veneciana, proponiendo un menú tradicional que eleva estas recetas “pobres” a los honores de la cocina con clase.

Ven a visitarnos al restaurante La Cupola.