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Die traditionelle venezianische Küche

Die traditionelle venezianische Küche

“Grillo, sentì, fio mio, tolè la sporteletta,
Voggio che andè da bravo a farme una spesetta.
In pescaria ghe xè del pesce in quantità;
M’ha dito siora Catte, che i lo dà a bon marcà.
Un poche de sardele vorria mandar a tor,
Per cusinarle subito, e metterle in saor”

Carlo Goldoni – Le Donne di Casa Soa ( 1755 )

Die traditionelle venezianische Küche

Die traditionelle venezianische Küche ist gleichzeitig einfach und komplex: einfach, weil die Zutaten, die Zubereitungsmethoden und die Garzeiten einfach sind; Komplex, weil es das Ergebnis der tausendjährigen Verflechtung ist, die Venedig mit großer Harmonie zwischen den vielen Völkern, den vielen Kulturen und den vielen Aromen, die in der Lagune angekommen sind, schaffen konnte.

Venedig war die Schnittstelle zwischen Ost und West, und in seiner Küche wurden viele Produkte orientalischen Ursprungs wie Gewürze wie Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Zucker und sogar Reis verwendet.

Der absolute Herrscher der venezianischen kulinarischen Tradition war schon immer Fisch, sowohl für die strategische Position der Stadt als auch weil für den Kauf keine Abgabe entrichtet wurde und der Verkehr für alle Bürger kostenlos war. Neben rohem Fisch wurde bereits gekochter Fisch in der ganzen Stadt billig verkauft. Sogar der gesalzene und getrocknete Fisch war zollfrei und deshalb ist der Kabeljau auch heute noch ein grundlegender Dreh- und Angelpunkt vieler Gerichte.

Das “saor” ist ein altes Rezept aus dem 14. Jahrhundert, ein Rezept, das so venezianisch ist, dass Goldoni es selbst in seinen Stücken erwähnt. Venezianisch, weil die Zwiebeln auf der Insel Sant’Erasmo, dem Garten der Lagune von Venedig, wachsen. Venezianisch, weil es Rosinen, Pinienkerne und Gewürze gibt, die die starken Verbindungen der Stadt zur östlichen Welt hervorheben. Ein Gericht, das die Geschichte der Seeleute der Serenissima erzählt, die viele Monate auf See verbracht haben und deshalb lange Zeit Lebensmittel aufbewahren mussten.

Wir hoffen, Sie fasziniert zu haben und dass Sie mit uns eine Reise durch den Geschmack unternehmen möchten, um den unendlichen Reichtum an Aromen und Düften kennenzulernen, die Ihnen helfen, sich an die Orte, Menschen und die Kultur dieser unglaublichen Stadt zu erinnern.

In diesem Sinne hat unser Küchenchef die Eckpfeiler der venezianischen gastronomischen Kultur gekonnt überarbeitet und ein traditionelles Menü vorgeschlagen, das diese “armen” Rezepte zu Ehren der klassischen Küche erhebt.

Besuchen Sie uns im Restaurant La Cupola.